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              科普視頻:為什么內酯豆腐那么滑嫩?(新版)
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              2022-04-20
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              標簽

              簡介

              科普視頻:為什么內酯豆腐那么滑嫩?(新版)

              第一次吃內酯豆腐,很多人都會被它晶瑩剔透的外表和滑嫩細膩的口感所折服。內酯豆腐為什么比傳統豆腐要細嫩爽滑呢?

              其實這并不神秘,在傳統豆腐的制作中,會使用鹽鹵(氯化鎂或氯化鈣)、石膏(硫酸鈣)來凝固豆腐。內酯豆腐不過是使用了一種叫做葡萄糖酸-δ-內酯的食品添加劑,來使豆腐結構穩定、形態固化、便于塑形。從功能上說,葡萄糖酸-δ-內酯和氯化鎂、硫酸鈣一樣,在豆腐中都是作為凝固劑與穩定劑使用的。以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐,可減少蛋白質流失,并使豆腐的保水率提高,且豆腐質地細嫩、有光澤,適口性好,清潔衛生。



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