<menuitem id="0y3ei"><dfn id="0y3ei"><thead id="0y3ei"></thead></dfn></menuitem>
      1. <tbody id="0y3ei"><span id="0y3ei"></span></tbody>

        <track id="0y3ei"></track>
      2. <menuitem id="0y3ei"></menuitem>
        <tbody id="0y3ei"><div id="0y3ei"><address id="0y3ei"></address></div></tbody>
            返回首頁 | 收藏本站 | 
        湘行天下廚政管理團隊,湘菜名師,湖南名店
         湖南美食網 全站廣告由二人行網絡傳媒獨家代理 網站廣告位招商熱線:13117316613
         廚政管理頻道

        自制香料油增香味增香氣,讓菜品更吸引食客

        信息來源:廚政管理    發布時間:2013/7/18 10:39:38    瀏覽:8459

        衛玉范同時管理著3家酒店,如何讓這些酒店的出品標準化,用好傻瓜醬汁當然是個不錯的選擇。但是衛總廚認為現在的總廚在調味方法上都下足了功夫,如何讓菜品更吸引食客,引起人們的食欲呢?衛總廚的私密武器是自制香料油。

        銳廚藝 精通陜菜食材的鑒別和巧妙應用,擅做各種自制油。
        銳菜品 珍味海中鮮,陳皮山藥牛腩。
        銳語錄 不懂食材性格的廚師可恥。
        銳形象 31歲的小伙衛玉范自幼家境貧寒,8歲開始自己做飯,從此就對烹飪有著濃厚的興趣,對身穿潔白廚師裝的師傅崇拜仰慕至極。經過多年努力,他成為東方美食紅廚帽愛心大使、陜西電視臺好管家美食節目特邀嘉賓,瀚珍養生苑行政總廚。

        他說妙計

        衛總廚同時管理著3家酒店,如何讓這些酒店的出品標準化,用好傻瓜醬汁當然是個不錯的選擇。但是衛總廚認為現在的總廚在調味方法上都下足了功夫,如何讓菜品更吸引食客,引起人們的食欲呢?衛總廚的私密武器是自制香料油。
        衛總廚研究發現,人們是不是被一款菜品吸引,第一印象來自于它的香氣,這年頭喜歡吃臭豆腐的畢竟不多了。作為總廚,應該多在菜品香氣上做文章,即注重鍋氣。他研發的香料油不僅能增香味,還能增香氣,合理使用,事半功倍。

        現給大家介紹四款自制油

        蒜香油制法
        凈鍋上火,入精煉油1千克,小火燒熱,下入蒜蓉400克,小火慢炸,待蒜蓉炸至金黃色即可。
        用途
        可用于燒制或炒制蒜香類菜肴,提高菜肴上桌前的香氣和味道。

        茴香八角油制法 
        凈鍋上火,入精煉油1千克,下八角150克、小茴香10克、草果8克、香葉5克、桂皮5克,小火慢炸至出香氣,放入盛器中,密封。
        用途 
        此油需密封后隔夜再用,可用于各類紅燒類菜肴。

        陳皮油制法 
        凈鍋上火,下入1千克精煉油,入泡軟剁碎的陳皮250克,小火慢炸出香氣,密封。
        用途 
        此油需密封后隔夜再用,可用于制作牛肉類菜肴,起到袪腥提鮮的作用。

        海鮮油制法 
        凈鍋上火,下入精煉油1千克,入瑤柱200克、海米150克、生姜30克,小火慢炸出香氣,密封。
        用途 
        此油同樣需密封后隔夜再用,可用于制作各類粵式小炒和海鮮菜肴。

        自制油的使用和作用
        1.上桌前用以增香氣 以上自制油要在菜品出鍋前放入,上桌時便有濃郁的香氣,引起客人的食欲。
        2.增加菜肴層次感 客人在吃菜品時,一般是先吃到醬料的味道,再吃到食材的味道,但是吃過后味道會很快消失。如何讓菜肴回味長久一點呢?自制油可以做到。因為油脂揮發慢,在口中可以保存較長時間,因此產生香味持久的感覺。
        3.要隔夜后再用 炸制過的原料香味有自然滲出的過程,所以應密封后隔夜用,經過一夜,自制油的香氣更足。
        4.用時需要過濾 自制油使用時需要過濾一下,要只聞其香,不見其形。
        5.放在冰箱里保存 所有的液體都是在溫度高時易散發,自制油也不例外。建議密封后放在冰箱里保存,可存放15天。

        小貼示 下腳料可做自制油

        廚房里每天會產生大量的蔥葉、生姜皮、干蔥皮,收集起來可制作蔥姜油。各類綠色蔬菜葉,也可以制作蔬菜油。蔬菜根和蔬菜邊角料,一方面可以制作精美泡菜、開胃小菜,一方面也可以用于煉制自制油,用于烹菜。


        蒜油菜例

        蒜子燒鹿肉
        形味同在的蒜香菜

        原料 帶皮鹿肉500克,杏鮑菇條100克,彩椒條10克。
        調料 A料(小茴香、香葉、桂皮各1克,八角2個,干彩椒2克,姜片3克,蔥段5克),B料(鹽、生抽各3克,味精、雞粉各1克,蠔油、老抽各2克),精煉油250克,大蒜子35克,自制蒜油8克。
        制作 1.將鹿肉切成指頭細的條,汆水至斷生,撈出瀝水。2.凈鍋上火,下入精煉油15克,入A料炒出香味,入水、鹿肉條,小火燒至成熟,撿去八角、蔥、姜。2.凈鍋上火,下入剩余的精煉油,燒至五成熱時下入杏鮑菇,炸至金黃色倒出。3.鍋留底油,下入大蒜子慢火炒至金黃色,下入加工好的鹿肉、B料小火收汁,放入彩椒條,出鍋前淋自制蒜油即可。

        陳皮油菜例

        陳皮山藥牛腩
        藥料也襯牛肉香

        原料 生牛腩400克,粗山藥150克,彩椒條10克。
        調料 A料(鹽5克,味精1克,雞粉2克,蠔油5克,料酒、東古一品鮮、生抽、老抽各3克),B料(八角1個,桂皮2克,香葉2片,草果1個,干辣椒3個),精煉油10克,陳皮油8克。
        制作 1.將牛腩改刀成塊,焯水至斷生;粗山藥去皮,改刀成菱形丁,焯水至熟。2.凈鍋上火,下入精煉油,下入B料炒出香味,再入牛腩,小火慢燒出香味,放入250克清水,加入A料,燉至肉熟爛,下入山藥丁,收汁,放入彩椒條,淋入陳皮油,翻勻即可。
         
        (湖南美食網 www.ironcladview.com  提供分享)

        上一篇:·辣椒醬的制作方法
        下一篇:已經沒有了
        打印】   【返回頂部】   【關閉
        名廚頻道
        湘菜大師鄭
        湘菜名廚廚
        湘菜名廚周
        湘菜名廚劉
        湘菜名廚陳
        湘菜名廚童
         
        專家團隊
         
        聯系我們
         中國湖南菜_湘行天下廚政管理團隊
         地址:湖南省長沙市高橋大市場西
         電話:13117316613
         聯系人:柳先生
         郵箱:liughVIP@126.com
         網址:www.ironcladview.com

        友情鏈接
        合作媒體
        聯系我們
        客服微信:柳先生:13117316613
        網絡推廣:二人行網絡傳媒

        品牌推廣QQ:1660616368
        法律顧問:湖南金州律師事務所
        湖南湘行天下文化傳播全程策劃
        版權所有 2010-2018 © [湖南美食網] 客服電話:13117316613 
        湖南美食網是一家非盈利性傳播機構,沒有授權其它任何機構和個人開展其它營利項目。
        聯系人:柳先生  投稿郵箱:liughVIP@126.com
        湖南美食網提示:未經授權禁止復制或建立鏡像
        本站常年法律顧問 孫表華律師
        本站文章圖片來自網絡.如有侵權敬請通知我們將會在24小時之內處理.

        好大好爽cao死我了bl
          <menuitem id="0y3ei"><dfn id="0y3ei"><thead id="0y3ei"></thead></dfn></menuitem>
            1. <tbody id="0y3ei"><span id="0y3ei"></span></tbody>

              <track id="0y3ei"></track>
            2. <menuitem id="0y3ei"></menuitem>
              <tbody id="0y3ei"><div id="0y3ei"><address id="0y3ei"></address></div></tbody>