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         湘菜論壇頻道

        雷公鴨

        信息來源:湘菜論壇    發布時間:2013/2/4 19:01:22    瀏覽:8171

         

        雷公鴨這是湘菜的傳統菜,干香、香辣,色澤紅亮,風味濃郁。斬塊后盛入瓦缽內,美觀大方。

        主料:宰殺治凈的老水鴨一只約1千克。

        調料:整干椒20克,八角10克,桂皮10克,鹽15克,味精5克, 胡椒粉3克,料酒30克,色拉油500克。

        制作:

        1、老水鴨砍下腿、掌、頭、翅、脖,鴨身砍成4厘米見方的塊。

        2、鍋中放入色拉油,大火燒至六成熱時,將鴨塊全部倒入鍋中,改中火炸約4分鐘至表面金黃時撈出,瀝干油份。

        3、鍋內留底油,放入整干椒、八角、桂皮,炒香,下入炸好的鴨塊,加鹽、味精、胡椒粉,料酒,中火翻炒一分鐘,收干水份。

        4、選出鴨肉擺放在器皿底部,將鴨頭、腿、掌、翅放上面。

        5、揀出鍋內整干椒、八角、桂皮,將鍋內余油澆在鴨塊上,入蒸柜中蒸一個小時即可。

        提示:鴨塊在炸、炒的過程中一定要掌握火候,火候太大則鴨塊變糊變老,火候太小則鴨塊無法入味。

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